Calpurnia

Estimados amig@s de Calpurnia,

Debido a la falta de tiempo para actualizar el blog he decidido exponer los resultados de la cata de forma grafica, utilizando los datos recopilados del Analisis Sensorial Descripitivo que hacemos para cada vino.

Paso a explicar como funciona este sistema: En nuestro grupo de cata, ademas de la ficha “cualitativa” de la OIV, tambien cubrimos una ficha de Analisis Sensorial Descriptivo que valora 6 parametros basicos del vino y cuantifica la intensidad de cada uno de ellos en una escala de 0 a 5

Los parametros son:

- COLOR: Intensidad de color
- AFRUTADO: Intensidad del aroma afrutado
- FLORAL: Intensidad del aroma floral
- ESPECIADO: Intensidad del aroma especiado
- EQUILIBRIO: Percepcion esferica en boca, redondez
- CUERPO: Volumen en boca, estructura, extracto

La escala de intensidades se explica asi:

0: Ausencia de percepcion
1: Intensidad muy baja
2: Intensidad baja
3: Intensidad media
4: Intensidad alta
5: Intensidad my alta 

Una vez recopiladas todas las puntuaciones se pasan a una hoja Excel y se obtienen los resultados de las medias para cada parametro. Se hace un test estadistico sobre los resultados para confirmar el nivel de consenso estre los catadores y se confirma la fiabilidad del valor medio. El siguiente paso es representar los resultados en un grafico hexagonal que representa, de forma muy sencilla, el perfil sensorial del vino.

La informacion que ofrece este grafico es muy basica, incluso puede parecer incompleta, pero es suficiente para hacernos una idea de como ha sido percibido el vino por los catadores. Seria algo asi como un “retrato robot”, un esbozo rapido pero preciso.

Para mas informacion sobre el Analisis Sensorial Descriptivo basado en los 6 parametros del indice ZOB, consultar la web del Centro Studi Assaggiatori, concretamente el articulo de su revista L’Assaggio.

Para cualquier duda o consulta podeis hacer clik en comentarios.